糖心vlog柚子猫

在以常规种植为主的环境中，想要完全避开农药残留是非常难的。虽然市面上有各种绿色食品、无公害食品，但这些食品都不能百分百保证无农残。所以，如果我们的种植方式不改变的话，那么我们就只能生活在农残的包围之中，无法避免。

一、农药残留情况

从2004年开始，美国环境工作组（贰奥骋）就对生活中常见蔬果的农药残留进行排名，以农业部对46000多种农产物样品的测试数据为依据，为消费者选购提供指导。

3月23日，贰奥骋发布了《农产物农药残留购物指南》2021年版，列出了15种“最干净”的蔬果及12种“最脏”的蔬果。

农药残留最多的12种蔬果

稳坐第一的依旧是草莓，它已经连续榜首5年了，接下来分别是菠菜、羽衣甘蓝和芥菜、油桃、苹果、葡萄、樱桃、桃子、梨、灯笼椒(柿子椒)和辣椒、芹菜、番茄。

农药残留最低的15种蔬果

排名由高到低分别为：牛油果、甜玉米、菠萝、洋葱、木瓜、甜豌豆、茄子、芦笋、西兰花、卷心菜、猕猴桃、菜花、蘑菇、甜瓜、哈密瓜。其中，牛油果和玉米的农药残留量非常低，只有不到2%的样品被检测出来。

二、残留农药的检测及危害

客观地说，决定蔬果是否安全的标准不是“是否检测到农残”，也不是“检测到多少种农残”，而是“是否检测到农残超标”。能否检测到农残，不仅取决于蔬果在种植过程中使用了多少种多少量的农药，更取决于检测技术的灵敏程度。

现在的很多检测技术极为先进，可以检测到极其低的农药含量。检测到有残留并不意味着这些食物就一定有害健康，离开了农残的量和控制标准谈危害，完全没有意义。还有，现代的农药其选择性越来越高，不同的农药针对不同的虫害或者病害，作用机理通常不同，所以在农作物的生长过程中可能会使用到不同种类的农药，这就使得“可能出现残留”的农药种类会比以前要多一些。但判断农残是否危害到健康，也还是需要根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。也就是说，哪怕用了数种农药，如果每种的残留量均低于国家标准，那么危害可以忽略；但如果残留量超标，那么即使只用了一种农药也还是不安全的农产物。农产物是不是安全、有多少农残才算超标，是通过实验数据来推测制定的。基于目前科学对于农药的认识，只要不超过农残量的上限，可以认为没有健康风险。

事实上，我国近年来所发布农产物质量安全监测结果显示农残合格率其实还是挺高的。不过，实际情况是，无论实测到的农残量再怎么少，我们消费者还是希望能够再进一步“尽可能降低它们的存在”，最好让它们全部消失，一点不留，那样，我们才能真正地放心。

叁、正确“洗”掉农药

其实，盐水无论是淡的还是浓的，都是无法去除果蔬中的农药残留的。盐有杀菌、杀虫的作用，它可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫，却偏偏不能泡出农药！

这是因为盐的化学成分比较稳定，不容易与其他化学成分发生反应。如果想用盐水来去除农药残留的话，最终起作用的会是水，而不是盐！

相反，对绿叶蔬菜而言，盐水可能还会起到反作用。它会破坏菜叶的细胞膜，不仅会造成营养的流失，还可能让农药残留进入到菜里面。

直接冲洗或者浸泡有讲究

一般来说，对于农药残留，大部分家庭都是直接用水冲洗或者用水浸泡，这种方法是有效果的。但是，严格来说，对于不同蔬菜，其清洗的方法是不一样的。

例如茄子、青椒、葡萄等，人们习惯先用手清洗，然后再进行浸泡。实际上，先用手清洗可以去除部分农药残留，但同时也把它们表面的天然蜡质去掉了，如果这时再进行长时间浸泡，就容易使农药残留渗进蔬菜或果肉内部。

因此，像茄子、青椒、葡萄等果蔬最好只用流动的水冲洗，而对于叶类的蔬菜，则应该采用反复浸泡的方法。

1.碱水或者淘米水。

目前，菜农和果农常用有机磷农药和氯基甲酸脂类农药，这类农药遇到碱性物质，可以被中和，迅速失去大部分的毒性。所以可以放一点食用碱到清水中，待其溶解后，再放入蔬果浸泡，或者在淘米后，直接把果蔬放到淘米水中浸泡。一般来说，浸泡5词10分钟即可换清水洗干净。

2.是加热。高温加热也可以让农药分解掉。将蔬果放入85-100℃热水中烫几分钟后，速冲冷水，之后就可以直接烹炒。当然，水果的话，这样做会影响到口感。这种方法对于相对耐热的蔬菜，例如芹菜、豆角、青椒等蔬菜来说比较好。最后，千万不要凭借蔬果的外观来判断是否存在农药残留。农药是很难杀死所有害虫的，时间长了，害虫也会有抗药性，因此，即便是有虫药的蔬果也不见得“无残留”。